INGREDIENTI:
150 g farina 00
3 uova (serviranno solo i tuorli)
70 g di zucchero a velo
150 g fecola di patate
150 g di burro di centrifuga (io ho usato quello bavarese)
Aroma a piacere io ho utilizzato la PASTA AL BISCOTTO (estratto di vaniglia, pasta aromatizzata o la classica buccia di limone grattugiata).
PROCEDIMENTO:
Per prima cosa fate bollire le uova (dal bollore dell’acqua cuocete per altri 10 minuti). Fate raffreddare e togliete i tuorli.
In planetaria (con la punta a K) o con uno sbattitore elettrico lavorate il burro con lo zucchero a velo fino raggiungere una consistenza spumosa ed omogenea.
Passate al setaccio i tuorli sodi, in alternativa potete anche grattugiarli, l’importante è che siano pezzi piccolissimi. Aggiungeteli all’impasto precedentemente ottenuto e unite l’aroma da voi scelto. Lavorate tutto in planetaria.
Aggiungete ora le polveri (la farina e la fecola di patate) poco alla volta e lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Prendete il tutto e formate un panetto non troppo alto (max 1 cm) avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare e rassodare in frigorifero per almeno un paio di ore.
Trascorso il tempo necessario stendete l’impasto ad un’altezza di 5/6 mm e coppate con il cutter a fiore e quello rotondo per il buco centrale.
Ponete i biscotti ricavati su una teglia da forno e prima di cuocerli metteteli in frigorifero per almeno 15 minuti.
Accendete il forno e riscaldatelo bene. Cuocete i canestrelli a 180° con forno statico o 160° con forno ventilato per 15 minuti (io li ho cotti sul tappetino microforato).
Una volta cotti lasciateli raffreddare e solo quando saranno freddi spolverateli in superficie con dello zucchero a velo.
