Ingredienti:
- 300 g di farina 00
- 150 g di burro
- 100 g di zucchero a velo
- Un uovo
- 25 g di cacao extra dark
- Cioccolato o surrogato fondente Q.B.
- Marmellata di albicocche Q.B.
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Tag Archives: biscotto
I CANESTRELLI
INGREDIENTI:
150 g farina 00
3 uova (serviranno solo i tuorli)
70 g di zucchero a velo
150 g fecola di patate
150 g di burro di centrifuga (io ho usato quello bavarese)
Aroma a piacere io ho utilizzato la PASTA AL BISCOTTO (estratto di vaniglia, pasta aromatizzata o la classica buccia di limone grattugiata).
PROCEDIMENTO:
Per prima cosa fate bollire le uova (dal bollore dell’acqua cuocete per altri 10 minuti). Fate raffreddare e togliete i tuorli.
In planetaria (con la punta a K) o con uno sbattitore elettrico lavorate il burro con lo zucchero a velo fino raggiungere una consistenza spumosa ed omogenea.
Passate al setaccio i tuorli sodi, in alternativa potete anche grattugiarli, l’importante è che siano pezzi piccolissimi. Aggiungeteli all’impasto precedentemente ottenuto e unite l’aroma da voi scelto. Lavorate tutto in planetaria.
Aggiungete ora le polveri (la farina e la fecola di patate) poco alla volta e lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Prendete il tutto e formate un panetto non troppo alto (max 1 cm) avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare e rassodare in frigorifero per almeno un paio di ore.
Trascorso il tempo necessario stendete l’impasto ad un’altezza di 5/6 mm e coppate con il cutter a fiore e quello rotondo per il buco centrale.
Ponete i biscotti ricavati su una teglia da forno e prima di cuocerli metteteli in frigorifero per almeno 15 minuti.
Accendete il forno e riscaldatelo bene. Cuocete i canestrelli a 180° con forno statico o 160° con forno ventilato per 15 minuti (io li ho cotti sul tappetino microforato).
Una volta cotti lasciateli raffreddare e solo quando saranno freddi spolverateli in superficie con dello zucchero a velo.
CONSIGLI PER GLI ACQUISTI E NON SOLO…
Oggi voglio parlarvi degli attrezzi che non possono mancare nella cucina di una “frolla addicted” come me.
Inizio con il dirvi una cosa, a mio avviso, molto importante:
“Non tutte le ricette di frolla sono adatte a tutti gli utilizzi!!!”
A casa mia non posso che parlarvi di FROLLIZZI (CLICCA QUI per vedere tutte le varianti).
LA PREPARAZIONE
Potete assemblare gli ingredienti a mano o con la planetaria, in pasticceria si una la foglia detta anche punta a K, io con la mia ricetta, trovo che venga lavorata troppo ecco perché uso il gancio. E’ pronta quando all’interno della ciotola non vedrete più residui di burro e tutti gli ingredienti si saranno assemblati tra loro formando una impasto liscio e compatto.
Due regole fondamentali:
“Burro freddo da frigorifero tagliato a piccoli pezzi e uovo a temperatura ambiente”.
LA STESURA
Per stendere in modo uniforme la frolla vi consiglio gli spessori, ottimi per avere in un’unica rullata tutta la frolla alla stessa altezza, facili da usare e utilissimi.
Lo spessore corretto della frolla? Non esiste a mio avviso ma esistono i propri gusti, ad esempio per una crostata dipende se si vuole sentire di più la farcitura o la frolla, quindi decidete voi di farla più o meno alta e la stessa cosa vale per i biscotti.
Il mattarello antiaderente, uno spettacolo!!! A differenza di un mattarello tradizionale in legno non si attaccherà e non sarete costretti ad aggiungere troppa farina per la stesura.
LA DECORAZIONE
Gli attrezzi per la decorazione sono fondamentali. Scegliete quelli di buona qualità e con le caratteristiche giuste e ricordatevi che la qualità si paga.
MATTARELLI DECORATI e TIBRI – Sono degli alleati fantastici.
I CUTTER meglio se in metallo.
LA COTTURA
Una cottura sbagliata può rovinare un lavoro eseguito correttamente.
Teglia e tortiere microforate la vera svolta nella cottura della frolla, grazie alla microforatura avrete una cottura uniforme sia sulla base sia sulla superficie le tortiere poi sono dotate di fondo removibile che facilitano l’uscita della vostra crostata.
Non dovrete ne imburrale ne infarinarle perché sono antiaderenti e soprattutto se fate una cottura in bianco non dovrete ne forare la base della crostata ne mettere pesi.
GRIGLIA DI RAFFREDDAMENTO ottima per far raffreddate perfettamente e velocemente i vostri lavori.
L’ottima riuscita di un dolce, a volte, non dipende dalla ricetta ma dalle materie prime e dagli attrezzi utilizzati.
ECCO TUTTI I LINK
SPESSORI PER FROLLA https://www.cocoroshop.it/it/spessori-per-mattarello.html
MATTARELLO ANTIADERENTE https://www.cocoroshop.it/it/mattarello-antiaderente-42-cm.html
MATARELLI DECORATI https://www.cocoroshop.it/it/pasticceria/mattarelli-decorativi/mattarelli-decorati-piccoli/
TIMBRI IN LEGNO https://www.cocoroshop.it/it/catalogsearch/result/?q=TIMBRI
CUTTER IN METALLO https://www.cocoroshop.it/it/pasticceria/biscotti/formine-per-biscotti/
CUTTER IN PLASTICA https://www.cocoroshop.it/it/pasticceria/biscotti/formine-per-biscotti-in-plastica/
CUTTER AD ESPULSIONE https://www.cocoroshop.it/it/pasticceria/biscotti/stampini-ad-espulsione/
TORTIERE MICROFORATE https://www.cocoroshop.it/it/pasticceria/torte-e-crostate/tortiere/tortiere-microforate/
TEGLIA MICROFORATA https://www.cocoroshop.it/it/teglia-rettangolare-microforata-40×30.html
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LEMON CRINKLE COOKIES
Buongiorno, oggi vi parlo dei lemon crinkle cookies…li conoscete?!? Deliziosi biscotti al limone croccanti all’esterno e morbidi all’interno.
LEMON CRINKLE COOKIES
Ingredienti:
- 80 g di burro
- 100 g di zucchero
- 250 g di farina 00
- Mezzo limone bio
- un uovo
- 2 cucchiaini di lievito
- Zucchero a velo q.b.
Procedimento:
In una ciotola, utilizzando le fruste elettriche, iniziate a lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero, grattugiate la scorza di mezzo limone e aggiungetela al composto precedentemente ottenuto con il suo succo e successivamente l’uovo. Incorporate ora la farina e il lievito e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo, lavoratelo con le vostre mani e formate un panetto, avvolgetelo con della pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. Trascorso il tempo necessario riprendete il vostro impasto e formate delle palline della stessa misura e peso, passatele ora, una ad una nello zucchero a velo e posizionatele sulla teglia rivestita di carta forno.
Infornate a 170 gradi per circa 10 minuti.
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UN BISCOTTO MASCHERINA PER LA NOTTE DI HALLOWEEN
Ecco a voi un allegro biscotto mascherina che i vostri bambini adoreranno perché potranno usarlo come travestimento per la notte di Halloween e poi naturalmente mangiarselo.
Ecco il procedimento per realizzarlo.
Per prima cosa, se non avete il tagliabiscotti adatto, lo potete ricreare voi…come? semplicemente disegnando la sagoma su un cartoncino e ritagliarlo…io faccio sempre così quando non ho il cutter adatto ma voglio assolutamente creare un biscotto unico. Una volta ottenuta la sagoma in cartoncino potete usarla sia sulla vostra frolla e sia sulla pasta di zucchero…adagiandola sopra e incidendo con la punta di un coltello o di un bisturi i bordi.
Per la frolla, naturalmente vi consiglio la mia ricetta che trovate sempre sul mio blog cliccando qui a lato alla voce cerca e digitando PASTA FROLLA.
Per ottenere un biscotto su stecco, dovrete inserire lo stecco prima di infornarlo mi raccomando!!!
Ecco il materiale necessario:
- biscotto su stecco a forma di mascherina
- mattarello
- pasta di zucchero
- colororante alimentare arancione e marrone
- pennello
- pennello con punta in silicone
Dopo avervi elencato tutto quello che vi servirà non mi resta che lasciarvi il tutorial fotografico.
Resto a vostra completa disposizione per consigli ed eventuali suggerimenti.
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POSTED IN: bambini, biscotti, biscotto, biscotto mascherina, cookie, halloween, homemade, mascherina, party, zucca
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UN AUGURIO SPECIALE A TUTTE LE MAMME
Oggi è la festa della mamma e vorrei fare gli auguri a tutte voi che già lo siete, a quelle che lo diventeranno e a quelle che vorrebbero esserlo.
Per fare degli auguri speciali ci siamo unite io e la mia amica Rossella Manganelli di Boxforevent che con il suo inseparabile pennino ha realizzato il biglietto che vedete. Abbiamo creato questa dolcissima composizione. Formata da un coperchio biscotto, completamente edibile, creato da me con queste punte:
abitualmente queste punte vengono usate con la crema al burro ma io ho voluto provare con la mia amata ghiaccia ed il risultato è stato eccellente. Una semplice pressione fatta usando una sac a poche con finale una di queste punte ed ecco creato immediatamente un fiore, che poi successivamente, dopo averlo fatto seccare ho colorato ed incollato su un biscotto precedentemente ricoperto.
Ecco i miei coperchi biscotti realizzati con queste punte.