Ingredienti:
- 300 g di farina 00
- 150 g di burro
- 100 g di zucchero a velo
- Un uovo
- 25 g di cacao extra dark
- Cioccolato o surrogato fondente Q.B.
- Marmellata di albicocche Q.B.
-
Categorie
Cerca
Category Archives: RICETTE DOLCI
I CANESTRELLI
INGREDIENTI:
150 g farina 00
3 uova (serviranno solo i tuorli)
70 g di zucchero a velo
150 g fecola di patate
150 g di burro di centrifuga (io ho usato quello bavarese)
Aroma a piacere io ho utilizzato la PASTA AL BISCOTTO (estratto di vaniglia, pasta aromatizzata o la classica buccia di limone grattugiata).
PROCEDIMENTO:
Per prima cosa fate bollire le uova (dal bollore dell’acqua cuocete per altri 10 minuti). Fate raffreddare e togliete i tuorli.
In planetaria (con la punta a K) o con uno sbattitore elettrico lavorate il burro con lo zucchero a velo fino raggiungere una consistenza spumosa ed omogenea.
Passate al setaccio i tuorli sodi, in alternativa potete anche grattugiarli, l’importante è che siano pezzi piccolissimi. Aggiungeteli all’impasto precedentemente ottenuto e unite l’aroma da voi scelto. Lavorate tutto in planetaria.
Aggiungete ora le polveri (la farina e la fecola di patate) poco alla volta e lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Prendete il tutto e formate un panetto non troppo alto (max 1 cm) avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare e rassodare in frigorifero per almeno un paio di ore.
Trascorso il tempo necessario stendete l’impasto ad un’altezza di 5/6 mm e coppate con il cutter a fiore e quello rotondo per il buco centrale.
Ponete i biscotti ricavati su una teglia da forno e prima di cuocerli metteteli in frigorifero per almeno 15 minuti.
Accendete il forno e riscaldatelo bene. Cuocete i canestrelli a 180° con forno statico o 160° con forno ventilato per 15 minuti (io li ho cotti sul tappetino microforato).
Una volta cotti lasciateli raffreddare e solo quando saranno freddi spolverateli in superficie con dello zucchero a velo.
LE BISCROSTATE®
Sicuramente vi sarà capitato di fare una crostata ma di non sapere come farcirla per accontentare tutti i gusti dei vostri commensali.
Oggi vi risolvo io questo problema e vi parlo delle BISCROSTATE®!!!
Ecco la mia che avevo realizzato in esclusiva per il mio libro “La Frolla Perfetta”
Le BISCROSTATE® sono formate dall’assemblaggio di vari biscotti a occhio di bue, ma non il classico occhio di bue che siamo abituati a vedere, infatti li potete trovare di diverse forme e tipologie adatte per festeggiare in modo originale una festa senza avere il problema di come farcirla.
Potete trovare le originali BISCROSTATE® sul sito www.biscrostate.it o www.firmiamoletuecreazioni.it se vi registrate sul loro nuovissimo sito riceverete anche un buono del 10% sul vostro primo ordine.
Naturalmente oltre alle loro BISCROSTATE® trovate tantissimi altre cose: CUTTER DI OGNI FORMA E TIPOLOGIA, CUTTER PERSONALIZZATI, CAKE TOPPER e molto altro ancora.
Dimenticavo per realizzare al meglio le vostre BISCROSTATE® e i vostri biscotti utilizzate la FROLLIZZI in tutte le sue varianti (le trovate cliccando QUI).
CRUMBL COOKIES
Sono diventati viralissimi questi biscotti formati da una base di cookies americani, io li ho fatti ricoperti di cream cheese e crema al caramello salto.
COOKIES
Ingredienti
- 125 g di burro
- 100 g di zucchero di canna
- 100 g di zucchero semolato
- 250 g di farina 00
- Un uovo
- 6 g di lievito per dolci
- 125 g di gocce di cioccolato fondenti Sale q.b.
- Sale q.b.
- Estratto di vaniglia
Procedimento
In una terrina unite il burro (a pomata) e i due tipi di zucchero, aggiungete l’uovo, l’estratto di vaniglia e un pizzico di sale, amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete ora la farina, il lievito e per ultimo le gocce di cioccolato lavorate fino a rendere il tutto compatto.
L’impasto ottenuto dovrà riposare un’oretta in frigorifero. Trascorso il tempo necessario prendete un po’ di impasto e formate delle palline di circa 60 g (pesatele in modo da avere la stessa dimensione dopo la cottura). Riponetele su una teglia rivestita di carta forno, ponendo attenzione a non mettetele troppo vicine tra loro perché in fase di cottura si potrebbero unire.
Cuocete a 180° per circa 15 minuti con forno statico (i gradi e i tempi li ho calcolati con il mio forno a gas, quindi attenzione alla potenza del vostro forno, se vi accorgete che è troppo forte, diminuite la temperatura e aumentate i tempi di cottura) – 160° con forno ventilato. Aprite il forno e se le vostre palline non si saranno sufficientemente distese, aiutatevi con il retro i un cucchiaio per appiattirle leggermente. Continuate la cottura per altri 10 minuti. Sforante e fate raffreddare.
CREAM CHEESE
- 100 g di panna liquida per dolci
- 100 g di formaggio fresco spalmabile
- 50 g di zucchero a velo
Procedimento:
Per la cream cheese, usando uno sbattitore elettrico unite il formaggio con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto omogeneo, a parte montate la panna e aggiungetela al composto precedentemente ottenuto, ecco pronta la nostra cream cheese.
CREMA AL CARAMELLO SALATO
Ingredienti
- 250 g di zucchero
- 160 ml di panna liquida
- 60 g di burro
- Un pizzico di sale
Procedimento
In una padella versate lo zucchero e, a fiamma molto bassa, fatelo sciogliere completamente. Una volta ambrato, toglietelo dal fuoco e aggiungete la panna precedentemente riscaldata.
Riponete di nuovo la padella sul fuoco e mescolate velocemente per amalgamare i due ingredienti. Spegnete il fuoco, aggiungete il burro e un pizzico di sale e lasciate intiepidire.
Successivamente, aiutandovi con un frullatore ad immersione, frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia. Versatela all’interno di un contenitore e lasciatela raffreddare in frigorifero per almeno un paio di ore prima dell’utilizzo.
No Comments
POSTED IN: baking, biscotti, cheese cream, chocolate, cioccolato, colazione, cookie, cookies, crumbl cookies, dessert, dolce, homemade, lovetobake, ricetta, sweet
POSTED IN: baking, biscotti, cheese cream, chocolate, cioccolato, colazione, cookie, cookies, crumbl cookies, dessert, dolce, homemade, lovetobake, ricetta, sweet
GIRELLE DANESI CON CREMA E UVETTA
LIEVITINO
- 100 g di farina 00
- 100 g di acqua o latte
- 6 g di lievito di birra fresco
IMPASTO
- 300 g di farina manitoba
- 60 g di zucchero semolato
- 60 g di latte
- 60 g burro
- Un uovo
CREMA PASTICCERA
- 250 g di latte
- 2 uova
- 60 g zucchero semolato
- 25 g amido di mais
- Bacca di vaniglia
- Uvetta sultanina
Prima di infornare:
- Un uovo
- Latte QB
PROCEDIMENTO
Iniziamo con il preparare la crema pasticcera.
In un pentolino mettete il latte e la bacca di vaniglia tagliata, a fiamma bassissima riscaldate il tutto senza portarlo ad ebollizione.
Prendete ora una terrina e separate gli albumi dai tuorli – a noi serviranno solo i tuorli – aggiungete lo zucchero e montate con una frusta, fino a quando otterrete un composto spumoso, aggiungete ora l’amido i mais e continuate a montare.
Versate il tutto nel pentolino con il latte, che nel frattempo si sarà riscaldato, con l’aiuto di una frusta mescolate continuamente fino ad ottenere una consistenza densa. Fate molta attenzione a non far attaccare la crema al fondo del pentolino altrimenti si brucerà. Una volta addensata togliete la vostra crema e versatela in una ciotola per farla raffreddare.
Passiamo ora all’impasto.
Per fare il lievitino vi basterà sciogliere in 100 g di acqua o latte il lievito di birra e successivamente inserire la farina, amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio privo di grumi, copritelo e fatelo lievitare per 2 ore.
Una volta trascorso il tempo necessario unite il lievitino alla farina manitoba e con l’aiuto di una planetaria, utilizzando il gancio, iniziate a lavorare.
Sciogliete lo zucchero semolato nel latte e versatelo nel composto precedentemente ottenuto, aggiungete l’uovo e solo dopo che si sarà completamente assorbito all’impasto mettete il burro che dovrà essere molto morbido, lavorate per 10 minuti.
Prendete l’impasto e in una terrina, coperto, lasciatelo lievitare per 3 ore.
Dopo le 3 ore versatelo su un piano di lavoro, iniziate a stendere il panetto con un mattarello fino ad arrivare ad un’altezza di circa 5 mm (vi consiglio di dare una forma rettangolare all’impasto), dopo aver steso l’impasto cospargetelo prima con uno strato di crema pasticcera e successivamente con l’uva sultanina.
Arrotolate l’impasto e tagliatelo a fette, circa cm 2-2,5 di spessore. Adagiate ogni singola girella su una teglia ricoperta di carta forno, distanziatele tra loro perché dovranno lievitare e quindi crescere ancora, anche durante la cottura (io ho usato due teglie).
Lasciate ora lievitare le girelle per 45 minuti.
Trascorso il tempo necessario, riprendete le vostre girelle e spennellatele in superficie con del tuorlo e latte, infornate a forno preriscaldato a 180 ° per 20.
No Comments
POSTED IN: #cooking, baking, Brioche, brioches, colazione, crema pasticcera, danesi, danesi con crema e uvetta, dessert, dolce, girelle, lievitato, merenda, Uvetta
POSTED IN: #cooking, baking, Brioche, brioches, colazione, crema pasticcera, danesi, danesi con crema e uvetta, dessert, dolce, girelle, lievitato, merenda, Uvetta
GHIACCIOLI ALLA FRAGOLA HOMEMADE
Ormai l’estate è alle porte ed i primi caldi cominciano a farsi sentire, se penso ad una merenda estiva, fresca e leggera, mi vengono in mente subito ghiaccioli e gelati.
Ecco perché oggi vi voglio parlare di ghiaccioli ma fatti in casa, credetemi ottimi più di quelli confezionati.
Per farli poi potete sbizzarrirvi con tantissimi gusti, utilizzando del succo di frutta, delle bevande o come ho fatto io con della frutta fresca.
Ecco la ricetta che ho sperimentato io per questi ghiaccioli alla fragola homemade
Ingredienti:
- 100 gr. di fragole
- 100 gr. di acqua
- 50 gr. di zucchero
Preparazione:
Per prima cosa lavate e tagliate le fragole e frullatele con un frullatore fino ad ottenere una purea. Prendete ora un pentolino e versate al suo interno l’acqua e lo zucchero e portate il tutto ad ebollizione, spegnete e fate raffreddare. Una volta raffreddato aggiungete la purea di fragole precedentemente ottenuta, non vi resterà ora che versare il composto negli appositi stampi. Mettete i vostri ghiaccioli in freezer fino a quando si saranno solidificati.
Io ho utilizzato questi che ho preso da Fashion Cake
No Comments
POSTED IN: #fragola, dessert, dessertporn, dolce, estate, fragole, gelati, ghiaccioli, ghiacciolo, gnam, homemade, ice cream, limone, merenda, merenda fresca, merenda sana, ricetta, stampini, strawberries
POSTED IN: #fragola, dessert, dessertporn, dolce, estate, fragole, gelati, ghiaccioli, ghiacciolo, gnam, homemade, ice cream, limone, merenda, merenda fresca, merenda sana, ricetta, stampini, strawberries
TORTA PAESANA o TORTA DI LATTE
Ingredienti:
- 150 g di pane raffermo
- 500 g di latte
- 100 g di biscotti (a piacere, io ho usato pezzi di gocciole)
- 60 g di cacao amaro in polvere
- 80 g di zucchero semolato
- Un uovo
- 50 g di cioccolato fondente
- 50 g di pinoli
- 100 g di uva sultanina
Procedimento:
Per prima cosa immergete il pane tagliato in piccoli pezzi e i biscotti sbriciolati nel latte e lasciate ammorbidire il tutto per almeno un’ora, girate di tanto in tanto. Trascorso il tempo necessario aggiungete all’impasto ottenuto il cacao, lo zucchero e il cioccolato fondente (che avrete sminuzzato o tritato in piccoli pezzettini, se volete potete usare anche delle gocce di cioccolato fondente), girate e assemblate gli ingredienti.
Mette in ammollo l’uva in una ciotolina di acqua per farla ammorbidire.
Al precedente composto aggiungete ora l’uovo, mescolate il tutto con un cucchiaio e aggiungete i pinoli (trattenetene un pò perché vi serviranno per aggiungerli in superficie prima della cottura).
Scolate l’uva e tamponatela per togliere l’acqua in eccesso, infarinatela ed inseritela al preparato.
Prendete una tortiera di 24 cm imburrata e infarinata e versate l’impasto, aggiungete i pinoli in superficie e infornate in forno statico a 180 gradi per 60 minuti.
No Comments
POSTED IN: bake, baking, breakfast, breakfastlover, cake, cakes, chocolat, cioccolato, colazione, dessert, food, torta, Torta al latte, Torta paesana
POSTED IN: bake, baking, breakfast, breakfastlover, cake, cakes, chocolat, cioccolato, colazione, dessert, food, torta, Torta al latte, Torta paesana
TORTA COCCOLINA
Ingredienti:
- 250 g di farina 00
- 50 g di farina di cocco
- 150 g di burro
- 100 g di zucchero a velo
- Un uovo
- Una bacca di vaniglia o estratto di vaniglia
Procedimento:
Unite insieme tutti gli ingredienti, facendo attenzione a due semplici regole: burro freddo da frigorifero e uova a temperatura ambiente.
Una volta assemblati tutti gli ingredienti avvolgete l’impasto in una pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un paio di ore, trascorso il tempo necessario la vostra pasta frolla sarà pronta per essere stesa per ricavare un guscio di frolla per una tortiera del diametro di 24 cm.
Per avere una cottura ottimale utilizzate le tortiere microforate, clicca QUI per vedere quella che ho usato io.
Per la cottura in bianco con forno ventilato cuocere a 160° per 20/25 max minuti con forno statico 180° per 20/25 max minuti.
Una volta ricavato il guscio di frolla lasciatelo raffreddare e passate alla preparazione della ganache e della crema al latte di cocco.
GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE:
- 150 g di panna liquida per dolci
- 125 g di cioccolato fondente
Procedimento:
Per prima cosa tagliate a piccoli pezzi il cioccolato (più saranno piccoli e prima si scioglieranno) e versatelo in una boule.
In un pentolino versate la panna e a fuoco medio portate ad ebollizione. Versate la panna bollente nella boule e mescolate fino a scioglimento completo del cioccolato.
Versate la ganache ancora liquida all’interno del guscio di frolla che avete precedentemente cotto e fatto raffreddare, lasciate indurire la ganache. Vi consiglio una volta solidificata di mettere il tutto nel freezer così da farla indurire perfettamente e non creare problemi per il passaggio successivo.
Passiamo ora alla preparazione della crema al latte di cocco.
CREMA AL LATTE DI COCCO:
- 500 g di latte di cocco
- 50 g di maizena
- 100 g di zucchero semolato
Procedimento:
In un pentolino versate il latte, lo zucchero e la maizena, girate a fuoco basso fino a quando non si sarà addensato il tutto.
Versate ora la vostra crema di latte di cocco nel guscio di frolla con alla base la ganache al cioccolato fondente e lasciatela solidificare prima di decorare con della frutta fresca.
No Comments
POSTED IN: bake, baking, breakfast, cake, cakes, chocolat, chocolate, cocco, colazione, dessert, food, frollizzi, fruit, frutta, homemade, lamponi, mirtilli, pasta frolla, ricetta, sweet, torta
POSTED IN: bake, baking, breakfast, cake, cakes, chocolat, chocolate, cocco, colazione, dessert, food, frollizzi, fruit, frutta, homemade, lamponi, mirtilli, pasta frolla, ricetta, sweet, torta
BRIOCHE CON MARMELLATA E UVETTA
LIEVITINO
- 100 g di farina 00
- 100 g di acqua o latte
- 6 g di lievito di birra fresco
IMPASTO:
- 300 g di farina manitoba
- 60 g di zucchero semolato
- 60 g di latte
- 60 g burro
- Un uovo
- Uvetta sultanina (o gocce di cioccolato o granella di nocciole)
- Marmellata di albicocche (o crema spalmabile)
PROCEDIMENTO:
Per prima cosa preparate il lievitino, vi basterà sciogliere in 100 g di acqua o latte il lievito di birra e successivamente inserire la farina, amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio privo di grumi, copritelo e fatelo lievitare per 2 ore.
Una volta trascorso il tempo necessario unite il lievitino alla farina manitoba e con l’aiuto di una planetaria, utilizzando il gancio, iniziate a lavorare.
Sciogliete lo zucchero semolato nel latte e versatelo nel composto precedentemente ottenuto, aggiungete l’uovo e solo dopo che si sarà completamente assorbito all’impasto mettete il burro che dovrà essere molto morbido, lavorate per 10 minuti.
Prendete l’impasto e in una terrina, coperto, lasciatelo lievitare per 3 ore.
Prendete l’impasto e versatelo su un piano di lavoro, infarinatelo e iniziate a stendere il panetto con un mattarello fino ad arrivare ad un’altezza di circa 5 mm (vi consiglio di dare una forma rettangolare all’impasto), dopo aver steso l’impasto cospargetelo di marmellata di albicocche e uva sultanina.
Arrotolate l’impasto, incidete a metà e arrotolate su se stesse le due estremità per ottenere una treccia (se non capite questo passaggio contattatemi ^_^ ).
Lasciate lievitare la vostra treccia per un’ora.
Trascorsa l’ora infornate a forno preriscaldato a 180 ° per 30 max 35 minuti.
No Comments
POSTED IN: bake, baking, breakfast, breakfastlover, Brioche, cake, colazione, Confettura, dessert, dolce, eat, food, lovetobake, marmellata, merenda, ricetta, sweet, torta, TrecciA, Uva sultanina, Uvetta
POSTED IN: bake, baking, breakfast, breakfastlover, Brioche, cake, colazione, Confettura, dessert, dolce, eat, food, lovetobake, marmellata, merenda, ricetta, sweet, torta, TrecciA, Uva sultanina, Uvetta
TORTA PAOLINA
Per preparare la torta Paolina dovete partire prima di tutto dalla realizzazione del guscio di frolla, io ho scelto la mia frolla al ginseng.
Trovate tutte le varianti della mia frolla cliccando qui
Stampo 24 cm microforato https://www.cocoroshop.it/it/tortiera-rotonda-fondo-microforato-removibile-24cm.html
Una volta realizzato il guscio lasciatelo raffreddare.
Preparate ora la ganache al cioccolato fondente
Ingredienti:
- 200 g di panna liquida per dolci
- 150 g di cioccolato fondente
Procedimento:
Tagliate a piccoli pezzi il cioccolato (più saranno piccoli e prima si scioglieranno) e versatelo in una boule.
In un pentolino versate la panna e a fuoco medio portate ad ebollizione. Versate la panna bollente nella boule e mescolate fino a scioglimento completo del cioccolato.
Otterrete così la ganache, lasciatela intiepidire e versatela nel guscio di frolla e lasciatela raffreddare ed indurire.
Mousse al dulce de leche
- 200 g panna per dolci
- 150 g dulce de leche
- 150 mascarpone
Unite insieme il mascarpone e il dulce de leche e mescolate.
Per il dulce de leche potete comprarlo già fatto o come ho fatto io, vi basterà far bollire per 3 ore una latta di latte condensato. Mi raccomando una cosa molto importante deve essere sempre ricoperta di acqua, altrimenti potrebbe scoppiare, quindi fate molta attenzione durante la cottura.
Montate la panna e aggiungete il composto precedentemente ottenuto ed ecco pronta vostra mousse. Passate ora alla decorazione della crostata con l’aiuto di una sac a poche.
Se siete particolarmente golosi potete sbriciolare sopra del croccante alle nocciole come ho fatto io.
No Comments
POSTED IN: bake, baking, breakfast, breakfastlover, cake, cakes, caramello, chocolat, chocolate, cioccolato, crema al mascarpone, CROCCANTE, dessert, dolce, dulce de leche, frolla, frollizzi, ganache, ganache al cioccolato, ginseng, pasta frolla, ricetta, torta
POSTED IN: bake, baking, breakfast, breakfastlover, cake, cakes, caramello, chocolat, chocolate, cioccolato, crema al mascarpone, CROCCANTE, dessert, dolce, dulce de leche, frolla, frollizzi, ganache, ganache al cioccolato, ginseng, pasta frolla, ricetta, torta