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Tag Archives: caramellosalato
FROLLINI AL CARAMELLO SALATO
Buongiorno!!!
Non so voi ma ogni volta che faccio delle foto alle mie creazioni ho sempre difficoltà a trovare lo scatto perfetto…quello che descriva quello che voglio trasmettere, quello con l’inquadratura adatta, la luce migliore e i colori giusti.
Ad esempio questa foto l’ho scelta tra 48 scatti 😅 eccomi sono l’eterna insoddisfatta!!!
Frollini al caramello salato (Luca Montersino)
Ingredienti:
- 180 g di zucchero di canna grezzo
- 50 g di panna
- 350 g di burro
- Un pizzico di sale
- 50 g di zucchero di canna muscovado
- 500 g di farina 00
Procedimento:
Iniziamo con la preparazione del caramello. Versate lo zucchero di canna grezzo in un pentolino e a fiamma bassa lasciatelo sciogliere e caramellare. Una volta sciolto completamente, toglietelo dal fuoco e aggiungete poco alla volta la panna precedentemente riscaldata, girando velocemente con una frusta d’acciaio e facendo molta attenzione ad eventuali schizzi. Riportate il pentolino sul fuoco e girando incorporate poco alla volta il burro e un pizzico di sale, una volta sciolto completamente spegnete e fate raffreddare il tutto.
In una terrina versate la farina e lo zucchero muscovado e per ultimo il caramello, amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate ora l’impasto tra due fogli di carta forno e stendetelo con un mattarello, riponetelo così nel frigorifero per almeno 5 o 6 ore per farlo solidificare completamente e poterlo coppare successivamente.
Una volta coppati i biscotti con la forma che più vi piace appoggiateli sulla lastra del forno ricoperta di carta forno e versate un pochino di zucchero di canna grezzo sulla loro superficie. Per i miei frollini ho utilizzato il tagliabiscotti che si usa per gli shortbread, i tipici biscottini scozzesi.
Infornate a 180° per 15 minuti.
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CREMA AL CARAMELLO SALATO
Il caramello salato per me è una droga, non so voi ma io ne vado letteralmente pazza.
Facilissimo e velocissimo da realizzare lo utilizzo in tantissime ricette…come ripieno per cioccolatini e macarons, come farcitura per torte e cupcakes, come guarnizione sul gelato ma anche gustato a cucchiaiate.
Ingredienti:
160 gr di zucchero
250 ml di panna liquida
50 gr di burro
Un pizzico di sale
Preparazione:
Mettete in un pentolino antiaderente lo zucchero e con fiamma bassissima fatelo sciogliere completamente.
Appena lo zucchero si sarà caramellato, togliete dal fuoco e aggiungete la panna precedentemente riscaldata, riponete nuovamente sul fuoco e mescolate velocemente per amalgamare i due composti, spegnete, aggiungete il burro e un pizzico di sale.
Versate in un frullatore il composto ancora caldo e frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia. Riponetela ora in un vasetto di vetro e lasciatela raffreddare, una volta raffreddata riponetela in frigorifero per farla solidificare.
E’ anche un ottimo regalo…magari personalizzatelo, come ho fatto io, con una tag.
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