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BACI DI DAMA
BACI DI DAMA
Ingredienti:
- 150 g di farina 00
- 150 g di farina di nocciole
- 100 g di zucchero a velo
- 150 g di burro
- Un cucchiaino di estratto di vaniglia
- Sale (un pizzico)
- Cioccolato fondente q.b.
Procedimento:
Potete lavorare l’impasto dei baci di dama con la planetaria (punta a K) o a mano .
Unite insieme tutti gli ingredienti. Una volta assemblati avvolgete l’impasto ottenuto in una pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno due ore.
Trascorso il tempo necessario riprendete il vostro impasto e formate delle palline della stessa misura e peso (le mie erano di 13 g l’una), posizionatele sulla teglia del forno rivestita di cartaforno. Terminato l’impasto, mettete la teglia in frigorifero per un’altra oretta, questo passaggio vi aiuterà in cottura a non far appiattire le palline e a far mantenere la forma di mezza sfera.
Per la cottura, in forno statico preriscaldato, infornate a 170 gradi per 15 minuti e altri 10 minuti a 150 gradi – attenzione alla potenza del vostro forno, se vi accorgete che è troppo forte abbassate la temperatura e allungate il tempo di cottura.
Una volta cotti lasciateli raffreddare.
Fate sciogliere del cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde (nel microonde intervallate speso l’operazione, stoppandolo e aprendo lo sportello, altrimenti brucerà), successivamente versatelo in una sac-a.pochè (così sarà più facile la farcitura).
Farcite e unite due metà per ottenere un bacio di dama, lasciate indurire il cioccolato prima di servirli per degustarli.
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CHARLOTTE TIRAMISU’
TIRAMISU’
Una confezione di savoiardi
Caffè q.b.
Cacao amaro q.b.
Per la CREMA AL MASCARPONE
Ingredienti:
- 250 g di mascarpone
- 250 g di panna (io uso quella vegetale perché ha una consistenza più solida e compatta)
- 32 g di tuorli pastorizzati
- 3 cucchiai di zucchero semolato extrafine
Procedimento:
In una terrina, con l’aiuto di uno sbattitore elettrico, montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso aggiungete il mascarpone. A parte montate la panna e aggiungetela poco alla volta al composto precedentemente ottenuto fino ad avere un risultato uniforme e liscio.
Assemblaggio:
Per prima cosa foderate la base di una tortiera con cerniera del diametro di 24/26 cm con della carta forno.
Tagliate l’estremità dei savoiardi e disponeteli lungo il bordo della tortiera e successivamente ricoprite anche la base (la parte tagliata andrà posizionata verso la base della tortiera). Con un cucchiaio versate qualche goccia di caffè, non esagerate perché vi potrebbe dar problemi successivamente.
A questo punto versate all’interno metà della crema al mascarpone, successivamente fate uno strato di savoiardi inzuppati di caffè e coprite con la restante crema.
Ultimato il tutto lasciar riposare in frigorifero per almeno 3 ore, una volta trascorso il tempo necessario togliete la charlotte dalla tortiera facendo molta attenzione a non rovinarla e posizionatela su un piatto di portata o su un’alzatina.
Spolveratela con del cacao amaro in polvere e servite. Per abbellirla ulteriormente potete anche usare un nasco come ho fatto io, vi aiuterà anche a tenere i savoiardi fermi e ben allineati.
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MOUSSE AL CIOCCOLATO
MOUSSE AL CIOCCOLATO
Ingredienti:
- 400 g di panna
- 200 g di cioccolato fondente
Procedimento:
Per la mousse al cioccolato fondente la prima cosa da fare è sciogliere il cioccolato, a magno maria o nel microonde (nel microonde intervallate speso l’operazione, stoppandolo e aprendo lo sportello, altrimenti brucerà).
Una volta sciolto lasciatelo intiepidire
Montate la panna e aggiungetela un po alla volta al cioccolato fuso, amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versate la mousse all’interno dei contenitori che avete scelto e fate raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.
Per ricreare l’effetto della terra sopra alla mousse ho sbriciolato in superficie un biscotto con frollizi al cacao lo stesso che ho utilizzato come base del mio segnaposto, biscotto dipinto con oro alimentare, per la ricetta della frollizzi al cacao cliccate QUI
PER VEDERE IL TUTORIAL DELLA REALIZZAZIONE DELLE PIANTINE GRASSE EDIBILI CLICCA QUI
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BAVARESE AL CARAMELLO CON BASE DI FROLLIZZI SPECIALE
Ingredienti:
- 250 ml latte intero
- 12 g di gelatina (fogli)
- 3 uova (a voi serviranno solo i tuorli)
- 25 g di zucchero semolato
- 200 g gocce di cioccolato gold
- 350 ml di panna
- Vaniglia
- Vasetto di glassa a specchio al Caramello
Procedimento:
Per prima cosa mettete in ammollo la gelatina in fogli in acqua fredda per qualche minuto.
In una terrina unite i tuorli con lo zucchero ed utilizzando una frusta elettrica montate il tutto fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
In un pentolino mettete a scaldare il latte con la vaniglia portatelo quasi a bollore, spegnete e fatelo raffreddare. Una volta raffreddato incorporatelo ai tuorli. Rimettete il composto sul fuoco fino ad una temperatura di 83°. Aggiungete la gelatina strizzata e mescolate. Versate il composto caldo sopra al cioccolato gold e mescolate bene, in modo che si sciolga completamente. Lasciate raffreddare.
Montate la panna (non troppo) e versatela all’interno del composto precedentemente ottenuto, versate il composto nello stampo e mettete in freezer per 8 ore.
Trascorso il tempo necessario togliete la vostra bavarese dallo stampo e versateci sopra la grassa lucida al caramello (seguite le indicazioni che trovate sulla confezione) di cookit già pronta.
Per la base utilizzate la ricetta della mia pasta frolla speciale che trovate cliccando QUI
Ricavate un biscotto che sia grande quanto la vostra bavarese.
Una volta cotta la vostra base e solo dopo averla fatta raffreddare potete adagiarci sopra la bavarese glassata.
Ricetta in collaborazione con www.cookit.it – cliccando sui prodotti sottolineati, avrete la possibilità di visionare la scheda tecnica e di ordinarlo. Vi ricordo che è attivo uno sconto del 10% su tutti i loro prodotti inserendo il codice MIRIAM10 prima di effettuare il pagamento, superando l’importo di 20 euro riceverete anche un regalo.
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IL PANE FATTO IN CASA
Sono giorni strani quelli che stiamo vivendo.
Costretta a stare in casa cerco di passare il tempo al meglio: il 40% cucino e ahimè il 60% mangio
Quante cose però stó apprezzando, cose che prima non ci facevo nemmeno caso, una su tutte la bellezza di fare il pane fatto in casa, in una situazione normale forse non lo avrei mai fatto
INGREDIENTI:
- 500 g di farina di grano duro rimacinata
- 400 g di acqua
- 10 g di lievito fresco di birra
- un cuchiaino di miele
- 13 g sale fine
PROCEDIMENTO:
Fate sciogliere nell’acqua il lievito con il miele e aggiungete il composto poco alla volta nella farina e per ultimo il sale. Io ho utilizzato la planetaria con il gancio per impastare il tutto per 10 minuti. Una volta ottenuto un composto uniforme e liscio lasciate lievitare per almeno due ore. Trascorso il tempo necessario potete utilizzarlo tutto in un’unica pagnotta o come ho fatto io, suddivdierlo a vostro piacimento. Una volta data la forma desiderata fate rilievitare per un’altra oretta e successivamente incidete la superficie ed infornate a 220 gradi per 30 minuti e a seguire altri 40 minuti a 180 gradi.
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CROSTATA SPECIALE CON GANACHE AL PISTACCHIO
CROSTATA SPECIALE CON GANACHE AL PISTACCHIO
Per prima cosa prepariamo il guscio di frolla.
Ingredienti per la frolla speciale:
- 300 g di farina 00
- 150 g di burro
- 100 g di zucchero integrale al cocco
- Un uovo
- Una bacca di vaniglia
Procedimento:
Unite insieme tutti gli ingredienti, facendo attenzione a due semplici regole: burro freddo da frigorifero e uova a temperatura ambiente.
Una volta assemblati tutti gli ingredienti avvolgete l’impasto in una pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un paio di ore, trascorso il tempo necessario la vostra pasta frolla sarà pronta per essere stesa per ricoprire una tortiera per crostata. Vi consiglio le tortiere microforate.
Per la cottura: forno ventilato 160° 25 max 30 minuti – forno statico 180° 25 max 30 minuti per una crostata.
Una volta cotto il guscio di frolla lasciatelo raffreddare e passate alla preparazione della ganache.
Ganache al pistacchio
Ingredienti:
- 300 g di cioccolato bianco
- 200 ml di panna liquida per dolci
- 100 g di farina di pistacchi
- per la decorazione more e mirtilli
Procedimento:
In un pentolino versate la panna e a fuoco medio portate ad ebollizione, abbassate il fuoco ed inserite il cioccolato (meglio se tagliato a piccoli pezzetti, si scioglierà prima), una volta sciolto versate la farina di pistacchi e mescolate. Prendete il composto ottenuto e con un frullatore ad immersione frullatelo, versatelo nella crostata vuota che nel frattempo si sarà raffreddata.
Una volta che la ganache si sarà solidificata sarà possibile decorarla come in foto.
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CROSTATA AL CACAO CON CREMA DI LATTE AI MIRTILLI
CROSTATA AL CACAO CON CREMA DI LATTE AI MIRTILLI
Per prima cosa prepariamo il guscio di frolla.
Ingredienti per la frolla al cacao (tortiera 24/26 cm):
- 300 g di farina 00
- 150 g di burro
- 25 g di cacao amaro
- 100 g di zucchero a velo
- Un uovo
- Una bacca di vaniglia
Procedimento:
Unite insieme tutti gli ingredienti, facendo attenzione a due semplici regole: burro freddo da frigorifero e uova a temperatura ambiente.
Una volta assemblati tutti gli ingredienti avvolgete l’impasto in una pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un paio di ore, trascorso il tempo necessario la vostra pasta frolla sarà pronta per essere stesa per ricoprire una tortiera per crostata. Vi consiglio le tortiere microforate.
Per la cottura: forno ventilato 160° 25 max 30 minuti – forno statico 180° 25 max 30 minuti per una crostata.
Una volta cotto il guscio di frolla lasciatelo raffreddare e passate alla preparazione della crema al latte.
Crema di latte ai mirtilli
Ingredienti:
- 100 ml succo di mirtilli (oppure per ottenerlo vi basterà frullare 50 g di miritilli con 50 g d’acqua, ma il colore non sarà così intenso)
- 50 g di maizena (amido di mais)
- 100 g zucchero
- 500 ml di latte
Procedimento:
In un pentolino versate il latte e lo zucchero e portate ad ebollizione. Sciogliete il succo con la maizena è solo dopo che si sarà sciolta completamene, versate il composto nel latte e girate a fuoco basso fino a quando non si sarà addensato il tutto.
Versate ora la vostra crema di latte ai mirtilli nel guscio di frolla e lasciatela solidificare prima di decorare con della frutta fresca.
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CROSTATA CON CREMA DI LATTE ALLE FRAGOLE
CROSTATA CON CREMA DI LATTE ALLE FRAGOLE
Per prima cosa prepariamo il guscio di frolla.
Ingredienti per la frolla (tortiera 24/26 cm):
- 300 g di farina 00
- 150 g di burro
- 100 g di zucchero a velo
- Un uovo
- Una bacca di vaniglia
Procedimento:
Unite insieme tutti gli ingredienti, facendo attenzione a due semplici regole: burro freddo da frigorifero e uova a temperatura ambiente.
Una volta assemblati tutti gli ingredienti avvolgete l’impasto in una pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un paio di ore, trascorso il tempo necessario la vostra pasta frolla sarà pronta per essere stesa per ricoprire una tortiera per crostata. Vi consiglio le tortiere microforate.
Per la cottura: forno ventilato 160° 25 max 30 minuti – forno statico 180° 25 max 30 minuti per una crostata.
Una volta cotto il guscio di frolla lascaitelo raffreddare e passate alla preparazione della crema al latte.
Crema di latte alle fragole
Ingredienti:
- 100 ml succo di fragole (per ottenerlo vi basterà frullare 50 g di fragole con 50 g d’acqua)
- 50 g di maizena (amido di mais)
- 100 g zucchero
- 500 ml di latte
Procedimento:
In un pentolino versate il latte e lo zucchero e portate ad ebollizione. Sciogliete il succo con la maizena è solo dopo che si sarà sciolta completamene, versate il composto nel latte e girate a fuoco basso fino a quando non si sarà addensato il tutto.
Versate ora la vostra crema di latte alle fragole nel guscio di frolla e lasciatela solidificare prima di decorare con della frutta fresca.
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BISCOTTI DI FROLLA AL MIELE
Buongiorno, sono anni che ho eliminato completamente dalla mia alimentazione lo zucchero semolato e l’ho sostituto con lo zucchero di canna o con il miele. Proprio di quest’ultimo vi voglio parlare oggi.
Ho scoperto tantissime curiosità ed informazioni che lo riguarda e tutte positive, qui di seguito ve ne scrivo alcune:
“Il miele fa ingrassare?
Le 320 kcal per ogni 100 g di prodotto, fanno del miele un alimento particolarmente calorico. Tuttavia, grazie all’alto contenuto di fruttosio al suo interno, il miele possiede un elevato potere dolcificante che permette di zuccherare gli alimenti con un minor quantitativo di calorie rispetto allo zucchero. (da www.ilgiornaledelcibo.it)”
“Miele o zucchero?
A differenza dello zucchero, il miele, utilizzato fin dall’antichità con scopi terapeutici, possiede numerose proprietà benefiche, in particolare antibatteriche. Assumere miele, infatti, permette all’organismo di avere a disposizione dell’energia immediata, sotto forma di glucosio e fruttosio. Due elementi, questi ultimi, classificati come zuccheri semplici, in quanto non necessitano di nessun processo digestivo per essere assimilati dall’organismo. Oltre a ciò, bisogna ricordare che il fruttosio è un tipo di zucchero dalle proprietà emollienti, benefiche per gola, stomaco e intestino. (da www.ilgiornaledelcibo.it)”
Ci sono tantissime altre curiosità sul miele, io mi sono limitata a citarvene solo due per farvi capire le proprietà benefiche del miele. Ecco perché ho deciso di provare a sostituire in buona parte lo zucchero dalla ricetta della mia amata frolla e credetemi il risultato è ottimo.
BISCOTTI DI FROLLA AL MIELE
Ingredienti:
- 300 g di farina 00
- 120 g di burro
- Un uovo
- 80 g di miele
- 20 g di zucchero a velo
Procedimento:
In una terrina versate unite tutti gli ingredienti, facendo attenzione a due semplici regole…burro freddo da frigorifero e uova a temperatura ambiente.
Una volta assemblati tutti gli ingredienti avvolgete l’impasto in una pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un’oretta, trascorso il tempo necessario la vostra pasta frolla al miele sarà pronta per essere stesa per ricavarne biscotti o crostate.
Per la cottura: forno ventilato 160° per 15 minuti per i biscotti, 25 max 30 minuti per una crostata – forno statico 180° per 15 minuti per i biscotti o 25 max 30 minuti per una crostata.
Se poi volete esagerare e stupire chi mangerà i vostri biscotti, potete fare come ho fatto io, utilizzando il fantastico set di timbri della Nordic Ware “Honey Bee”.
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TORTA alla RICOTTA e LIMONE LIGHT
Chi lo ha detto che non si possono mangiare i dolci quando si è a dieta?!?
Oggi vi propongo una torta buonissima ma dietetica ideale se state seguendo in particolare la dieta Dukan, infatti sono venuta a conoscenza di questa ricetta grazie a questa dieta e devo dire che è stata una dolcissima e piacevole scoperta.
TORTA ALLA RICOTTA E LIMONE LIGHT
Ingredienti:
- 500 g di ricotta (6% di grassi)
- 3 uova 🥚
- Dolcificante liquido
- Un cucchiaio 🥄 di maizena
- Un limone 🍋
- Aroma a piacere
Procedimento:
Iniziate dalle uova e separate gli albumi dai tuorli e riponeteli in due terrine. Aggiungete ai tuorli un cucchiaio di dolcificante e montate con le fruste elettriche fino a quando il composto non sarà spumoso, aggiungere l’aroma scelto, la scorza di un limone, la ricotta e per ultimo un cucchiaio di maizena.
Montate ora gli albumi a neve e uniteli al precedente composto facendo attenzione a mescolare il tutto con delicatezza dal basso verso l’altro per non far spostare gli albumi.
Rivestite di carta forno una tortiera da 20/22 cm e versate l’impasto e infornate a 170 gradi per 50 minuti.
Una volta cotta e raffreddata potrete decorare e guarnire la vostra torta alla ricotta e limone a vostro piacimento.
Un consiglio se volete potete anche evitare di mettere il dolcificante perchè è ottima anche senza 😉
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