Tag Archives: dolce

GHIACCIOLI ALLA FRAGOLA HOMEMADE

Ormai l’estate è alle porte ed i primi caldi cominciano a farsi sentire, se penso ad una merenda estiva, fresca e leggera, mi vengono in mente subito ghiaccioli e gelati.

Ecco perché oggi vi voglio parlare di ghiaccioli ma fatti in casa, credetemi ottimi più di quelli confezionati.

Per farli poi potete sbizzarrirvi con tantissimi gusti, utilizzando del succo di frutta, delle bevande o come ho fatto io con della frutta fresca.

Ecco la ricetta che ho sperimentato io per questi ghiaccioli alla fragola homemade

Ingredienti:

  • 100 gr. di fragole
  • 100 gr. di acqua
  • 50 gr. di zucchero

Preparazione:

Per prima cosa lavate e tagliate le fragole e frullatele con un frullatore fino ad ottenere una purea. Prendete ora un pentolino e versate al suo interno l’acqua e lo zucchero e portate il tutto ad ebollizione, spegnete e fate raffreddare. Una volta raffreddato aggiungete la purea di fragole precedentemente ottenuta, non vi resterà ora che versare il composto negli appositi stampi. Mettete i vostri ghiaccioli in freezer fino a quando si saranno solidificati.

Io ho utilizzato questi che ho preso da Fashion Cake


BRIOCHE CON MARMELLATA E UVETTA

LIEVITINO

  • 100 g di farina 00
  • 100 g di  acqua o latte
  • 6 g di lievito di birra fresco

IMPASTO:

  • 300 g di farina manitoba
  • 60 g di zucchero semolato
  • 60 g di latte
  • 60 g burro
  • Un uovo
  • Uvetta sultanina (o gocce di cioccolato o granella di nocciole)
  • Marmellata di albicocche (o crema spalmabile)

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa preparate il lievitino, vi basterà sciogliere in 100 g di acqua o latte il lievito di birra e successivamente inserire la farina, amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio privo di grumi, copritelo e fatelo lievitare per 2 ore.

Una volta trascorso il tempo necessario unite il lievitino alla farina manitoba e con l’aiuto di una planetaria, utilizzando il gancio, iniziate a lavorare.

Sciogliete lo zucchero semolato nel latte e versatelo nel composto precedentemente ottenuto, aggiungete l’uovo e solo dopo che si sarà completamente assorbito all’impasto mettete il burro che dovrà essere molto morbido, lavorate per 10 minuti.

Prendete l’impasto e in una terrina, coperto, lasciatelo lievitare per 3 ore.

Prendete l’impasto e versatelo su un piano di lavoro, infarinatelo e iniziate a stendere il panetto con un mattarello fino ad arrivare ad un’altezza di circa 5 mm (vi consiglio di dare una forma rettangolare all’impasto), dopo aver steso l’impasto cospargetelo di marmellata di albicocche e uva sultanina.

Arrotolate l’impasto, incidete a metà e arrotolate su se stesse le due estremità per ottenere una treccia (se non capite questo passaggio contattatemi  ^_^ ).

Lasciate lievitare la vostra treccia per un’ora.

Trascorsa l’ora infornate a forno preriscaldato a 180 ° per 30 max 35 minuti.


TORTA PAOLINA

Per preparare la torta Paolina dovete partire prima di tutto dalla realizzazione del guscio di frolla, io ho scelto la mia frolla al ginseng.

Trovate tutte le varianti della mia frolla cliccando qui

Stampo 24 cm microforato https://www.cocoroshop.it/it/tortiera-rotonda-fondo-microforato-removibile-24cm.html

Una volta realizzato il guscio lasciatelo raffreddare.

Preparate ora la ganache al cioccolato fondente

Ingredienti:

  • 200 g di panna liquida per dolci
  • 150 g di cioccolato fondente

Procedimento:
Tagliate a piccoli pezzi il cioccolato (più saranno piccoli e prima si scioglieranno) e versatelo in una boule.

In un pentolino versate la panna e a fuoco medio portate ad ebollizione. Versate la panna bollente nella boule e mescolate fino a scioglimento completo del cioccolato.

Otterrete così la ganache, lasciatela intiepidire e versatela nel guscio di frolla e lasciatela raffreddare ed indurire.

Mousse al dulce de leche

  • 200 g panna per dolci
  • 150 g dulce de leche
  • 150 mascarpone

Unite insieme il mascarpone e il dulce de leche e mescolate.

Per il dulce de leche potete comprarlo già fatto o come ho fatto io, vi basterà far  bollire per 3 ore una latta di latte condensato. Mi raccomando una cosa molto importante deve essere sempre ricoperta di acqua, altrimenti potrebbe scoppiare, quindi fate molta attenzione durante la cottura.

Montate la panna e aggiungete il composto precedentemente ottenuto ed ecco pronta vostra mousse. Passate ora alla decorazione della crostata con l’aiuto di una sac a poche.

Se siete particolarmente golosi potete sbriciolare sopra del croccante alle nocciole come ho fatto io.


ROTOLO IN FIORE

ROTOLO IN FIORE

Ingredienti:

  • 4 uova medie
  • 100 g di zucchero semolato
  • 130 g di farina 00
  • 1/2 bustina di lievito in polvere per dolci
  • 3 cucchiai di latte
  • bacca di vaniglia

Procedimento:

Unite lo zucchero con le uova e aiutandovi con una sbattitore elettrico montate fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete la bacca di vaniglia, il latte, la farina setacciata e per ultimo il lievito per dolci.

Ricoprite la lastra del forno con la carta forno e versate tutto il preparato. Con una spatola distribuite il tutto uniformemente su tutta la superficie. Informate per 10 minuti a 180 gradi.

Una volta sfornato avrete la base del vostro rotolo che potrete farcire e decorare come più vi piace.

 

MOUSSE AL PISTACCHIO

  • 200 g di panna da montare
  • 200 g di crema spalmabile al pistacchio

Con un frullino elettrico, montate la panna e successivamente aggiungete la crema spalmabile al pistacchio fino ad ottenere un composto omogeneo.

MOUSSE ALLA NUTELLA

  • 200 g di panna da montare
  • 200 g di Nutella

Con un frullino elettrico, montate la panna e successivamente aggiungete la nutella fino ad ottenere un composto omogeneo.

CREMA AL BURRO (di Fashion Cake)

Ingredienti:

  • 150 g di burro
  • 170 g di zucchero a velo
  • Colorante alimentare liposolubile q.b.
  • Due cucchiai di latte

Preparazione per la crema al burro

Prendete il burro che dovrà essere morbido e lavoratelo con uno sbattitore elettrico, aggiungete lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto cremoso, aggiungete ora il latte.

Dividete la vostra crema al burro in base alle decorazioni che dovete fare e coloratela con del colorante alimentare liposolubile.

Ora divertitevi con la sac a poche e le punte russe a decorare il vostro rotolo.


CUPCAKES PER LA FESTA DELLA DONNA

CUPCAKES PER LA FESTA DELLA DONNA

Ingredienti (10 cupcakes alla vaniglia):

  • 150 g di farina 00
  • 100 g di zucchero semolato
  • 120 g di burro
  • 3 uova medie
  • Un cucchiaino di lievito in polvere per dolci
  • Estratto di vaniglia

Crema al burro:

  • 150 g di burro
  • 170 di zucchero a velo
  • 2 cucchiai di latte
  • Colorante alimentare liposolubile

Procedimento:

Per prima cosa con l’aiuto di uno sbattitore elettrico montate il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungete una alla volta le uova che dovranno essere a temperatura ambiente.

Aggiungete l’estratto di vaniglia.

Unite alla farina il lievito ed incorporare poco alla volta all’impasto precedente ottenuto, lavorate ora con una spatola e non più con lo sbattitore elettrico.

Versate il composto ottenuto in una sac a poche vi faciliterà il riempimento dei pirottini.

Riempite la teglia per cupcakes con 10 pirottini e riempiteli per 2/3, infornate a 180° con forno statico preriscaldato per 15 minuti – a 160° con forno ventilato preriscaldato per 15 minuti

Una volta sfornati e fatti raffreddare saranno pronti per essere decorati con la crema al burro.

Preparazione per la crema al burro (di Fashion Cake)

Prendete il burro che dovrà essere morbido e lavoratelo con uno sbattitore elettrico, aggiungete lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto cremoso, aggiungete ora il latte.

Dividete la vostra crema al burro in base alle decorazioni che dovete fare e coloratela con del colorante alimentare liposolubile.

Ora divertitevi con sac a poche e punte varie alla decorazione dei vostri cupcakes.


LEMON CURD

Ingredienti:

  • 3 limoni bio
  • 3 tuorli
  • 200 g di zucchero semolato
  • 100 g di burro
  • 30 g di maizena

Procedimento:

Per prima cosa lavate i limoni e grattugiate la buccia, successivamente  spremeteli e filtrate il succo (circa 100 ml) ottenuto con un colino.

In un pentolino versate i tuorli, lo zucchero e la maizena, mescolate con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e spumoso, aggiungete il succo e le bucce grattugiate. Accendete il fuoco e – a fiamma media – cuocete il tutto fino a sfiorare il bollore.

Togliete dal fuoco e aggiungete poco alla volta il burro finché non sarà completamente sciolto.

Versate il composto ottenuto in un vasetto e lasciatelo raffreddare completamente prima di riporlo in frigorifero.

Una volta raffreddato potrete utilizzare il vostro lemon curd per farcire biscotti e torte.

Grazie alla mia amica Rossella Manganelli (Calligrafa DOC) potrete impreziosire il vostro vasetto stampando queste bellissime etichette fatte in esclusiva da lei per me anzi per voi.

Per la stampa in alta definizione cliccate qui  TagLemonCurd

Potete seguire Rossella su Facebook cliccando QUI e su Instagram cliccando QUI

 


CIAMBELLE O DONUTS?!?

CIAMBELLE O DONUTS?!?

Ingredienti:

  • 200 g di farina 00
  • 200 g di farina manitoba
  • 200 g di latte
  • 50 g di burro
  • 50 g di zucchero semolato
  • Un uovo
  • 10 g di lievito di birra fresco di birra
  • Un cucchiaino di estratto di vaniglia
  • Olio di semi per friggere

Procedimento:

Per preparare l’impasto dei donuts/ciambelle vi servirà la planetaria con il gancio.

Versate nella boule della planetaria il latte che dovrà essere a temperatura ambiente e non freddo, se fosse necessario vi consiglio di scaldarlo un pochino per intiepidirlo, aggiungete il lievito e lo zucchero e fate sciogliere il tutto.

Versate poco alla volta i due tipi farine fino ad ottenere un composto omogeneo. Agiungete l’estratto di vaniglia e l’uovo, solo dopo averlo amalgamato completamente aggiungere per ultimo il burro che dovrà essere molto morbido.

Lavorate l’impasto ad una velocità media per 10 minuti.

Trascorso il tempo necessario prendete il vostro impasto e riponetelo in una ciotola imburrata, copritelo con della pellicola trasparente e lasciatelo lievitare per circa 2 ore.

Una volta che l’impasto sarà lievitato versatelo nuovamente sul piano di lavoro e stendetelo con un mattarello fino ad arrivare all’altezza di circa un centimetro. Con l’apposito stampo coppate le vostre ciambelle e adagiatele singolarmente una ad una su un quadrato di carta forno (il quadratino di carta forno vi aiuterà molto per la fase successiva di friggitura). Rimpastate gli scarti, ristendete e procedete ancora a coppare le vostre ciambelle fino al termine dell’impasto.

Coprite le vostre ciambelle e lasciatele lievitare per circa un’oretta.

In una padella versate dell’olio di semi e portatelo alla temperatura di 180 gradi, raggiunta la temperatura desiderata, prendete una alla volta le vostre ciambelle dal quadratino di carta forno e immergetele completamente nell’olio bollente. Togliete il quadratino di carta forno e lasciate dorare da ambo il lati, scolate le ciambelle su della carta assorbente.

Ora potete decidere se tuffarle nello zucchero e farle diventare delle ciambelle…

o glassarle e trasformarle in veri e propri donuts


ESSE DI FROLLA MONTATA

ESSE DI FROLLA MONTATA

Ingredienti:

250 g di burro

350 g di farina 00

130 g di zucchero a velo

25 g di fecola di patate

2 uova (temperatura ambiente)

Un cucchiaino di estratto di vaniglia

Un cucchiaino di lievito in polvere per dolci

Cioccolato fondente q.b.

 

Procedimento:

Partiamo mettendo in una terrina il burro che dovrà essere molto morbido (io l’ho tolto dal frigorifero un’ora prima di utilizzarlo) aggiungiamo lo zucchero a velo e con l’aiuto di una planetaria (con la frusta) o di un frullino elettrico lavoriamo in tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso, aggiungete l’estratto di vaniglia e continuate ad impastare. Inserite ora una alla volta le uova, non tutte e due insieme ma aspettate che si assembli il tutto prima di aggiungere la seconda.

Inserite metà della farina e amalgamate il tutto, successivamente aggiungete la fecola di patate ed il lievito ma per girare il composto utilizzate una spatola da cucina (una marisa o lecca pentole), versate l’altra metà della farina e amalgamate il tutto con la spatola incorporando perfettamente le polveri.

Una volta ottenuto un composto omogeneo inseritelo poco alla volta in una sac-a-poche con un beccuccio a stella. Un consiglio, usate sac-a-poche resistenti e riempitele poco, perché così facendo avrete maggiore presa e più pressione per fare le vostre S.

Per la cottura io ho usato un tappetino microforato ma potrete utilizzare anche la teglia del forno rivestita di carta forno (mi raccomando fermatela ai lati con un pochino di impasto così da non farla muovere durante la realizzazione delle S).

Prendete la sac-a-poche e facendo pressione formate tante esse fino a quando non terminerà l’impasto.

Riponete la lastra con le S nel frigorifero per un’ora, successivamente infornate a 180 per 20 minuti, attenzione io ho un forno a gas quindi modificate tempi e gradi di cottura in base al vostro forno e alle sue caratteristiche.

Una volta sfornate fatele raffreddare e saranno pronte per essere glassate per metà con del cioccolato fondente che potrete sciogliere a bagnomaria o nel microonde.


DELIZIA AL LIMONE

Ingredienti:

Procedimento:

Con l’aiuto di una planetaria o di uno sbattitore elettrico, lavoriamo ad una velocità media, il burro (morbido) e lo zucchero. Aggiungiamo l’aroma di limone e le uova. Sempre con le fruste in movimento versiamo la farina setacciata, un pizzico di sale ed il lievito fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Imburriamo e infariniamo due teglie da 15 cm e versiamo il composto ottenuto in misura uguale, così da ottenere la stessa altezza.

Inforniamo a 180 gradi per 30 minuti.

Per la cream cheese:

Procedimento:

Per la cream cheese, usando sempre uno sbattitore elettrico o una planetaria, lavoriamo il solo burro fino ad ottenere una consistenza simile a quella di una pomata, aggiungiamo l’estratto di vaniglia e lo zucchero a velo e per ultimo il formaggio. Lavoriamo il tutto fino ad ottenere un frosting omogeneo ed ecco pronta la nostra cream cheese!

Trascorso il tempo di cottura delle nostre due mini tortine lasciamole raffreddare completamente.

Una volta raffreddate iniziamo la farcitura, tagliatele a metà e cospargete la superficie interna di entrambe le basi con la bagna che preferite, io ho utilizzato la classica: acqua e zucchero con qualche goccia di limone (per farla vi basterà farla bollire prima di utilizzarla). Richiudiamo le due metà e uniamole con dell’altra cream cheese.

Passiamo ora alla stuccatura esterna della torta e alla sua decorazione con frutti di bosco.

Ricetta in collaborazione con www.cookit.it – cliccando sui prodotti sottolineati, avrete la possibilità di visionare la scheda tecnica e di ordinarlo. Vi ricordo che è attivo uno sconto del 10% su tutti i loro prodotti inserendo il codice MIRIAM10 prima di effettuare il pagamento, superando l’importo di 20 euro riceverete anche un regalo.


BACI DI DAMA

BACI DI DAMA

Ingredienti:

  • 150 g di farina 00
  • 150 g di farina di nocciole
  • 100 g di zucchero a velo
  • 150 g di burro
  • Un cucchiaino di estratto di vaniglia
  • Sale (un pizzico)
  • Cioccolato fondente q.b.

Procedimento:

Potete lavorare l’impasto dei baci di dama con la planetaria (punta a K) o a mano .

Unite insieme tutti gli ingredienti. Una volta assemblati avvolgete l’impasto ottenuto in una pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno due ore.

Trascorso il tempo necessario riprendete il vostro impasto e formate delle palline della stessa misura e peso (le mie erano di 13 g l’una), posizionatele sulla teglia del forno rivestita di cartaforno. Terminato l’impasto, mettete la teglia in frigorifero per un’altra oretta, questo passaggio vi aiuterà in cottura a non far appiattire le palline e a far mantenere la forma di mezza sfera.

Per la cottura, in forno statico preriscaldato, infornate a 170 gradi per 15 minuti e altri 10 minuti a 150 gradi – attenzione alla potenza del vostro forno, se vi accorgete che è troppo forte abbassate la temperatura e allungate il tempo di cottura.

Una volta cotti lasciateli raffreddare.

Fate sciogliere del cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde (nel microonde intervallate speso l’operazione, stoppandolo e aprendo lo sportello, altrimenti brucerà), successivamente versatelo in una sac-a.pochè (così sarà più facile la farcitura).

Farcite e unite due metà per ottenere un bacio di dama, lasciate indurire il cioccolato prima di servirli per degustarli.